Plasma Bovino Concentrado Congelado– Consumo Humano

Producto, obtenido por separación centrifuga de la sangre de bovinos, recolectada y procesada bajo estrictas condiciones controladas de higiene e inocuidad.

Es sometido a un proceso  de concentración mediante ultrafiltración, congelado y envasado a una temperatura no inferior de -15 C.

 

DATOS GENERALES

Nombre del producto:

Plasma bovino concentrado congelado

Nombre comercial:

Plasma bovino concentrado congelado

Descripción/método de obtención

Producto, obtenido por separación centrifuga de la sangre de bovinos, recolectada y procesada bajo estrictas condiciones controladas de higiene e inocuidad.

Es sometido a un proceso  de concentración mediante ultrafiltración, congelado y envasado a una temperatura no inferior de -15 C.

Composición:

Plasma bovino

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

SENSORIAL

Parámetro

Especificación

Método

Aspecto físico

Liquido característico

Visual

Color

Marrón claro hemoglobina 80mg/dl

Visual

Olor

Característico

Organoléptico

Sabor

Característico

Organoléptico

FISICO-QUÍMICO

Parámetro

Especificación

Método

Agua (humedad)

Máximo 81%

Estufa

Proteína (Nx6,25)

16 %

Refractometria y kjeldahl

Grasa

0.25 %

Soxhlet

pH (solución al 10%)

7.5 – 8.5

pHmetro

Solidos totales

18 – 19 %

Estufa

Sales totales (Cenizas)

Máximo 2 %

Mufla

MICROBIOLOGICOS

Parámetro

Especificación

Método

Coliformes totales

 1000 ufc/ml

Profundidad

Salmonella (25g)

Ausente

Superficie

Staphyloccocus aureus

100 ufc/ml

Superficie

Mesofilos aerobios

1000000 ufc/ml

Superficie

Aplicaciones (uso previsto):

Es utilizado como substituto parcial de la proteína cárnica, para productos embutidos y inyectados para ser escaldados y/o cocidos, fundamentalmente por sus propiedades de retención de agua y gelificación y control de sinéresis. Mejora la capacidad de emulsificación del sistema en que fue añadido

Preparación previo a su uso:

Las dosis recomendadas oscilan entre 5- 12% de la masa total, dependiendo de la formulación. Para asegurar la calidad de las propiedades funcionales del plasma, el producto final donde es incorporado debe ser sometido a temperaturas superiores a 72 °C en su centro por un periodo de tiempo de no menor a 10 – 20 minutos. La funcionabilidad no se ve afectada al ser sometido el producto a temperatura de esterilización, como por ejemplo en enlatados cárnicos. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido. El Plasma Bovino Concentrado Congelado sustituye la proteína de origen animal en proporciones importantes y hace un aporte tecnológico de frio para la masa. Ampliamente usado en productos cárnico, pastas y otros productos cocidos.

Presentación y empaque:

Presentación Bloques rectangulares en bolsa de polietileno selladas con un peso neto de 20kg y baldes de PEAD con una bolsa interior de polietileno.

Vidal útil del producto:

1 año a partir de la fecha de elaboración.

Condiciones de manejo y conservación:

Este producto debe ser almacenado a temperaturas de – 15 a -18 °C

Sistema de distribución:

Se realiza en despacho en contenedores/camiones refrigerados a -15°C,

Registro sanitario SENASAG:

08-02-03-02-0034

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